A la folie
À la Folie Atelier Créatif est né d’un parcours, d’une passion et d’une conviction : la pâtisserie est un savoir-faire qui se transmet, se partage et se vit.
Après plus de 25 ans consacrés au métier, entre la France et Montréal, une vision s’est imposée : créer un lieu vivant où la pâtisserie ne serait pas seulement produite, mais aussi transmise et partagée.
L’aventure entrepreneuriale débute à Montréal en 2008 avec la création de La Maison du Macaron, une boutique spécialisée qui connaîtra un beau succès pendant près de huit ans. Cette première expérience marque le début d’un engagement profond envers la pâtisserie artisanale et la relation directe avec la clientèle.
Par la suite, la création de À la Folie Pâtisserie Audacieuse permettra de développer une signature créative et d’explorer de nouvelles approches. Johan enrichit ensuite son expertise en travaillant dans plusieurs entreprises de production à gros volume, acquérant une maîtrise supplémentaire des méthodes de production, de l’organisation et de la constance qualité.
Avec le temps, une nouvelle évidence s’impose : transmettre devient essentiel.
C’est ainsi qu’est né À la Folie Atelier Créatif, un espace à échelle humaine où se rencontrent apprentissage, création et gourmandise. Aujourd’hui, l’atelier est à la fois un lieu de formation, de production artisanale et de rencontre, où l’on vient apprendre, découvrir et savourer des produits réalisés avec exigence et passion.
Chef Pâtissier
Johan Crop est un chef pâtissier français avec plus de 25 ans d’expérience en pâtisserie artisanale, en production et en enseignement.
Formé en France, il obtient un CAP (DEP) en pâtisserie, une spécialisation en chocolaterie, ainsi qu’un Brevet Maîtrise (BM), lui permettant de développer une maîtrise complète des techniques professionnelles.
En 2007, il s’installe à Montréal, sur le Plateau, et fonde La Maison du Macaron, une boutique spécialisée reconnue pour la qualité de ses produits artisanaux. Cette première entreprise marque une étape importante dans son parcours entrepreneurial.
Il crée ensuite À la Folie Pâtisserie Audacieuse, où il développe son approche créative et artisanale.
Souhaitant approfondir encore son expertise, il travaille par la suite au sein de plusieurs entreprises de production à gros volume, où il occupe des fonctions clés en production et en supervision. Cette expérience lui permet de renforcer sa maîtrise des processus, de l’organisation et des standards de qualité, tout en conservant une approche artisanale exigeante.
Aujourd’hui, à travers À la Folie Atelier Créatif, Johan Crop transmet son savoir-faire avec rigueur, passion et pédagogie, offrant une approche accessible et professionnelle de la pâtisserie.
Son objectif est simple : partager une expertise acquise sur le terrain et permettre à chacun de découvrir le plaisir et la précision de la pâtisserie artisanale.